一些經營餐廳遇到的問題想請教大家.歡迎大家解答或抒發心得!! - 汽車

我是七年一班的小老闆.大學肄業.因為有個機緣.遇到貴人協助.借了幾百萬.現在已經回本了.開的是注重服務的火鍋店.但是遇到了許多問題需要各位比我更有經驗的網友們協助.~第一個~是我們店的人員流動率很高.我一直思考說問題是出在哪裡.我們店的正職員工工作時間是早上10:00到下午14:30再從16:30到晚上22:00.月休4天.底薪加全勤是23500.工讀就如上分早晚班.時薪90.請問這樣薪水會太低嗎.要怎樣才是行情.還是時間過長.休假太少.我的人事成本佔總營業額的百分之25會太高嗎.還是說改成分三班制的呢.~第二~是我們店裡有位口氣算蠻差的經理.脾氣很硬.他工作能力很強!有餐飲經驗的他讓我工作輕鬆不少.教了我許多餐飲制度.但美中不足的是他遇到不喜歡的員工會想辦法或言語刺激捻他走.或是遇到澳客口氣也有點差.員工訓話也蠻刻薄.我年紀比他小.不好意思跟他說他的缺點.我也打工過.所以我也知道這種主管底下員工也呆不久.恐怖的是跟他麻吉的員工我更是管不了.沒辦法.他們工作能力都很強.也會很多東西了.我曾經要裡面一位員工工作混超大叫他走.結果竟然他們說要一起走.把我給嚇壞了(雖然我打工也這麼做過).好言相勸才擺平.他有個江湖味.很講義氣.知道吧!這種我不會管.麻吉員工也特別多.雖然他很會調度人力(因為他比我更熟悉員工).好人材真的不多.又特別難請.沒辦法.我也已經到依賴他的地步了.算是優點大於缺點.但缺點又是如此難解!~第三~我們店裡沒有組織文化(敬佩麥當勞.星巴克等).也沒有完善的教育制度.我大學有學過一些管理學阿.組織行為的.但各位大學生們!實際經營的時候不是那麼回是阿!員工教育流程我們都是老鳥帶菜鳥.但像點餐阿.客人代位阿.卻永遠只有那些老鳥會.老鳥休假呢.累死菜鳥嗎.錯!累到我~就是特定工作只有某些人會.我想設計員工工作學習進度表督促員工.這樣可以嗎.會造成他們壓力嗎.或是應該如何改善.~第四~我們店裡算蠻忙的.要學要記得東西很多.所以工作時間長的話很累也很枯燥(我都覺得了.更不用說員工).所以如何培養工作樂趣或是愉悅的氣氛呢(忙的時候).生意好時累到投降.客人絡繹不絕.生意清淡時看這監視器員工在聊天.停車場沒車子.偌大的餐廳到了78點還沒有人進來.想哭也哭不出來.突然有一台車進來.拍拍大腿站了起來說"好"!這桌我來親自服務!以上就是我的問題.謝謝耐心看完的網友們.打超多字的.拍謝喔!開店雖然讓我成熟很多.賺到人生第一桶金.讓我買到第一輛車(第一次發動引擎時後一直大叫.哇!這是我的車車耶!晚上馬上跑到沒人的地方飆到180.現在想起來都覺得我哪來的膽阿).但也失去玩樂失去朋友(楊宗緯.蕭敬騰是誰最近才知道.歌真的好聽哇).以上問題都一直困擾我.壓力真的超大阿.服務業還是要笑嘻嘻.日子總要過阿.歡迎大家幫我解答任何一個問題.或抒發自己的意見.心得是最好的.希望打工達人們或企業主管.大小老闆不吝指教!!