負18度C的意義 - 汽車
By Yuri
at 2012-05-29T00:00
at 2012-05-29T00:00
Table of Contents
如題 我現在國2
上到食品科技時
冷凍食品要冰在負18度C以下...
有特別的意義嗎?
Update:
這我瞭...我的重點在於-18這個點
是什麼樣的...界線
讓大家都在說
Update 2:
...所以-18對食品有特別意義嗎
比如哪種菌在-18度幾乎失去作用
還有樓下的
要頂別回答
你給我推銷充氣娃娃????????
Update 3:
我的重點是
為何不是－17不是－19
而是－18？
有 特 別 意 義 媽？？？？？？？？？？？？？
Update 4:
重複
為何不是－17不是－19
而是－18？
沒有特別意義的話
直接說八
上到食品科技時
冷凍食品要冰在負18度C以下...
有特別的意義嗎?
Update:
這我瞭...我的重點在於-18這個點
是什麼樣的...界線
讓大家都在說
Update 2:
...所以-18對食品有特別意義嗎
比如哪種菌在-18度幾乎失去作用
還有樓下的
要頂別回答
你給我推銷充氣娃娃????????
Update 3:
我的重點是
為何不是－17不是－19
而是－18？
有 特 別 意 義 媽？？？？？？？？？？？？？
Update 4:
重複
為何不是－17不是－19
而是－18？
沒有特別意義的話
直接說八
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All Comments
By Tom
at 2012-05-31T23:58
at 2012-05-31T23:58
有特別的意義嗎?
您好:
答: 冷凍食品置於溫度 -18℃以下，原因如下:
1: 食物內部 冰結晶非常均勻細小，品質看起來很細緻，貯存時間也較長。
2:冷凍食品沒有添加任何防腐劑，貯存食物主要是靠 -18℃以下的強冷使食物內的酵素和細菌失去活性。
若貯存溫度上升，食物內部的冰晶發生溶解現象，則酵素和細菌蠢蠢欲動，食物的品質就會變差。
其實冷凍食品不只是存放要在負18度C以下
冷凍食品從 製造、倉儲、運送、販買到消費者購買、存放 ，這一連串的步驟都要在攝氏零下十八度以下進行 。像這樣各階段鏈串式的低溫保存，我們稱之為冷凍鏈
為何要有冷凍鏈的存在呢? 若貯存溫度忽高忽低，時常變動，將會成為冷凍食品的致命傷。因為食物內部的冰晶，反覆的溶化、凍結，使得冰晶顆粒變得很大，整個品質變得很差。 所以，冷凍食品不僅需要有冷凍鏈的存在，更需要維持在桓定的冷度(-18℃以下)。 在冷凍鏈中，如果有任何一環不加注意，使溫度發生波動，那麼冷凍食品品質很可能變壞 ，同時也失去了以冷凍達到保存食物的目的。譬如:在冷凍食品工廠送貨到超級市場或商店途中，所用的運輸車沒有冷凍裝備，或是溫度不夠低，那麼就算是在銷售時溫度在-18℃以下，此時的冷凍食品品質必定不佳，也有可能已變壞。
以下網站有詳細 介紹:
http://www.ke.com.tw/new_page_43.htm
http://tw.search.yahoo.com/search?fr=chr-greentree...
2012-05-29 22:26:01 補充：
請勿得到答案後自行移除題目
謝謝
2012-05-30 21:58:28 補充：
因為 {.-18℃ : 為新式雙門冰箱，冷凍庫和冷藏庫分開，冷凍力最強}。
‧-12℃～-7℃ : 為舊式冰箱，冷凍力較差。‧5℃ : 為冰箱的冷藏庫，因溫度較高，食物的保存期限最短。食物能保存多久，應視食物的種類和冷凍庫的溫度來決定，冷凍庫的溫度愈低，保存期愈長
2012-05-30 22:02:21 補充：
種類 保存期限
-18℃ (年) -12~ -7℃(月) 5℃ (日)
熟的飯菜 1 1 2
調理食品 1 1 2
半調理 1/2 1 6
蔬菜 1 1 4
豬肉 1/2 1 6
2012-06-03 09:30:06 補充：
-18℃是食品衛生管理法規定，一般家庭雙門冰箱，冷凍庫可達溫度
超低溫技術(在-60℃下) 日本學者研究顯示，將剛捕撈黑鮪魚的魚體保存溫度在-18℃可維持1~2個月的色澤；在-25℃可維持3~4個月的色澤；在-35℃可維持6~12 個月的色澤；在-45℃可維持2~3年的色澤；而在-60℃下的保存溫度乃是最理想的狀況，完全阻止了儲藏中的變化及劣化。
2012-06-04 19:10:30 補充：
－18℃沒有特別意義和－17℃沒有很大差別只是 一般家庭雙門冰箱，冷凍庫可達溫度
高速公路如果速限是:時速100公里ㄝ,如果開車 時速101公里算超速,但不一定會發生車禍
冷凍庫的溫度愈低，保存期愈長， 但愈耗電技術也愈高成本愈高，一般冰箱不需要。
By Enid
at 2012-05-30T20:33
at 2012-05-30T20:33
By Gilbert
at 2012-05-29T08:00
at 2012-05-29T08:00
圖片參考：http://www.lovelove101.com/data/afficheimg/1337269...
uuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu
By Joe
at 2012-06-01T19:09
at 2012-06-01T19:09
食品衛生管理法規定
營業店家的冷凍食品儲藏需再-18度以下
冷藏食品儲藏須在+5度以下
生魚片食材(如黑鮪魚應保存在-50度以下才能長時間保存不生菌)
By Quintina
at 2012-05-29T06:29
at 2012-05-29T06:29
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